Anwendungszentren für die Hochdruckverarbeitung
Ihr Partner bei jedem Schritt auf Ihrer HPP-Reise
Übersicht
Das Quintus Anwendungszentrum für HPP ist eine spezialisierte Einrichtung, in der Lebensmittel- und Getränkehersteller ihre Produkte mithilfe der Hochdruckbehandlung (HPP) testen und optimieren können. Es bietet Fachwissen zu Produkteignung, Verpackungsanwendbarkeit und Rezepturverbesserungen sowie Markteinführungsstrategien und Validierungsstudien zur Einhaltung gesetzlicher Vorschriften. Kunden können Haltbarkeits- und mikrobiologische Belastungsstudien durchführen, an Schulungsworkshops teilnehmen und fachkundige Beratung erhalten, um eine erfolgreiche HPP-Implementierung mit den fortschrittlichen Lösungen von Quintus sicherzustellen.
Angebotene Dienstleistungen
Wir bieten umfassende Unterstützung, um sicherzustellen, dass Ihr HPP-Produkt vollständig marktreif ist.
- Mikrobiologische Validierung und Haltbarkeitsstudien, sowie optimale HPP-Parameter.
- Beratung bei der Auswahl von Inhaltsstoffen und Produktrezepturen.
- Die Dienstleistungen zur Verpackungsbewertung helfen Ihnen bei der Auswahl der richtigen Materialien für Ihre Produkte.
- Unterstützung bei der Einhaltung gesetzlicher Vorschriften, damit Sie die FDA-Richtlinien und HACCP-Anforderungen problemlos einhalten können.
Konsultation
Beratung zu Materialien, Prozessmöglichkeiten und Prozessparametern
Testen Sie
Gründliche Tests des gewünschten Prozesses zur Bestätigung der Funktionalität
Bericht
Einen Bericht mit einer Beschreibung der Ergebnisse und der protokollierten Prozessdaten
Wir unterstützen Sie, indem wir mit einem externen Partner zusammenarbeiten, um die chemische Zusammensetzung, die Mikrostruktur, die Porosität, die mechanischen Eigenschaften und die Ermüdungseigenschaften der getesteten Proben zu bewerten. Umfang und Preis werden je nach aktuellem Bedarf festgelegt.
Einrichtungen & Ausstattung
Unser Anwendungszentrum ist auch mit einer Versuchsküche, einem mikrobiologischen Labor und einer Verpackungsanlage ausgestattet.
Ausrüstung
Eine industrielle Anlage für die Hochdruckbehandlung (HPP) – QIF 150 Liter mit einem maximalen Druck von 600 MPa (87.000 psi).
Unsere WIP-Systeme wenden extrem hohen Druck (bis zu 6.000 bar/87.022 psi) in Verbindung mit erhöhten Temperaturen (bis zu 145 °C/293 °F) an, um die Festkörperzellen zu verdichten, Porosität und Hohlräume zu beseitigen und den Kontakt an den Grenzflächen zwischen den Komponenten sicherzustellen.
Expertenunterstützung & Zusammenarbeit
Sie werden von Quintus-Experten unterstützt, darunter hauseigene Lebensmittelwissenschaftler mit umfassender Erfahrung mit HPP-Produkten.
- Zugang zu weltweit anerkannten HPP-Wissenschaftlern und Produktentwicklern
- Umfassende interne Unterstützung für Ihre kompletten HPP-Pläne
- Validierungsstudien, die den gesetzlichen Anforderungen entsprechen
- Studien, die mit einem kommerziellen Quintus HPP System durchgeführt wurden
- Fähigkeit zur Herstellung von Stichproben für Marktstudien/Kundentests
- Ideale praktische Zentren für neue oder modifizierte Produkteinführungen
- Zugänglich für alle Unternehmen, die die kommerzielle
Verzehrfertiges Fleisch (RTE)
Zur Durchführung der Haltbarkeitsanalyse wurden einzelne Proben des vorverpackten BBQ-Rindfleischprodukts, verzehrfertiges Rindfleisch, das mit Barbecue-Gewürz aromatisiert wurde, mit HPP behandelt und Proben ohne HPP (Kontrolle) in Beuteln verpackt. Die nicht geimpften HPP-behandelten Proben wurden bei 5.930 bar (86.000 psi) für 180 Sekunden behandelt. Alle Proben wurden bei 4°C (40°F) für 126 Tage gelagert.
Für die Studie zur Erregerbelastung wurde verzehrfertiges BBQ-Rindfleisch mit >5-Logs von Stämmen von E. coli O157:H7 (EHEC), Salmonella und L. monocytogenes geimpft. Eine Gruppe von Proben wurde 180 Sekunden lang mit HPP bei 5.930 bar (86.000 psi) behandelt, während die Kontrollgruppe unbehandelt blieb. Alle HPP-Validierungsstudien werden mit einem Druck durchgeführt, der 70 bar (1.000 psi) unter dem Betriebsdruck liegt, um Druckabweichungen während der Zykluszeit zu kompensieren. Dieser validierte Druck wird als CCP im HACCP-Programm des Herstellers verwendet. Alle Proben wurden dann 118 Tage lang bei 4°C (40°F) gelagert.
Die Ergebnisse veröffentlichter Studien und die Arbeit im HPP-Anwendungszentrum von Quintus Technologies in Columbus, Ohio, zeigen deutlich, dass HPP eine wirksame nicht-thermische Methode zur Beseitigung von lebensmittelbedingten Krankheitserregern in RTE-Fleisch ist und gleichzeitig die Haltbarkeit der Produkte deutlich verlängert. Wichtig ist, dass HPP die sensorischen oder ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Produkte nicht beeinträchtigt.
Frische Säfte und Gesundheitsspritzen
Das Team des HPP-Anwendungszentrums von Quintus Technologies in Columbus, Ohio, USA, hat im Rahmen einer mikrobiologischen Belastungsstudie die Wirksamkeit der Hochdruckbehandlung (HPP) bei Säften und Gesundheitsgetränken untersucht. Die Forscher überwachten über einen Zeitraum von 120 Tagen die Bakterienkonzentrationen in HPP-behandeltem Saft und verglichen diese mit denen in unbehandeltem Saft.
Das Experiment zeigte eindeutig, dass die HPP-Behandlung eine Reduktion der inokulierten Krankheitserreger im getesteten Saft um mehr als 5 Logs bewirkte, was der FDA-Regel zur Reduktion von Krankheitserregern um 5 Logs entspricht, wie sie in der Saft-HACCP-Verordnung (21CFR 120) definiert ist.