概要
クイントゥス HPP アプリケーションセンターは、食品・飲料メーカーが高圧処理（HPP）技術を用いて自社製品の試験や最適化を行える専用施設です。当センターでは、製品の適性評価、包装への適用性、配合の改善に関する専門知識に加え、市場投入戦略や規制順守のための検証試験も提供しています。 お客様は、保存期間や微生物耐性試験を実施したり、教育ワークショップに参加したり、専門家による指導を受けたりすることで、クイントゥスの先進的なソリューションを活用したHPP導入を確実に成功させることができます。
提供サービス
お客様のHPP製品が市場投入の準備を万全に整えられるよう、包括的なサポートを提供いたします。
- 微生物学的バリデーションと保存性試験、および最適なHPPパラメータ。
- 原料の選択と製品の改良に関するアドバイス。
- パッケージング評価サービスは、お客様の製品に適した素材を選ぶお手伝いをします。
- FDAのガイドラインやHACCPの要求事項への対応をサポートします。
コンサルテーション
材料、工程能力、工程パラメーターに関するコンサルティング
テスト
希望するプロセスを徹底的にテストし、機能性を確認する。
レポート
結果と記録されたプロセスデータを説明するレポート
私たちは、外部パートナーと協力して、試験サンプルの化学組成、微細構造、気孔率、機械的特性、疲労特性を評価することでサポートします。
施設・設備
私たちのアプリケーション・センターには、テスト・キッチン、微生物学実験室、包装設備も完備されている。
設備
工業用高圧処理（HPP）システム「QIF 150リットル型」（最大圧力 600 MPa（87,000 psi））。
当社のWIPシステムは、極めて高い圧力（最大6,000 bar/87,022 psi）と高温（最大145°C/293°F）を併用して、固体セルを高密度化し、多孔性や空隙を除去するとともに、処理品間の界面接触を確保します。
専門家のサポートとコラボレーション
HPP製品の豊富な経験を持つ社内の食品科学者を含む、クインタスの専門家がお客様をサポートします。
- 世界的に著名なHPP科学者や製品開発者へのアクセス
- 総合的なHPPプランの社内サポート
- 規制要件に準拠した検証試験
- 商業規模のクインタスHPPシステムで行われた研究
- 市場試験/顧客試験用のサンプルサイズを作成する能力
- 新製品や改良製品のロールアウトに最適なハンズオンセンター
- 商業的な発展を望むすべての企業が利用できる
すぐに食べられる（RTE）食肉
賞味期限分析を行うため、バーベキューシーズニングで味付けされた調理済み牛肉であるBBQビーフ製品の個々のサンプルをHPP処理し、非HPP（対照）サンプルをパウチに詰めた。非接種HPP処理サンプルは、5,930バール（86,000psi）で180秒間処理した。全てのサンプルは4℃（40°F）で126日間保存された。
病原体チャレンジ試験では、すぐに食べられる焼肉用牛肉に、大腸菌O157:H7（EHEC）、サルモネラ、L. monocytogenesの5-log株（>）を接種した。サンプルの1グループは5,930バール（86,000 psi）で180秒間HPP処理を受け、対照グループは未処理のままであった。すべてのHPP検証試験は、サイクル時間中の圧力の下降ドリフトを補正するため、運転圧力より70バール（1,000psi）低い圧力で行われる。この検証圧力は、メーカーのHACCPプログラムのCCPとして使用される。すべてのサンプルはその後、4℃（40°F）で118日間保管されました。
公表された研究結果や、オハイオ州コロンバスにあるクインタス・テクノロジーズ社のHPPアプリケーションセンターで行われた研究により、HPPが、即食（RTE）肉製品に含まれる食中毒菌を除去すると同時に、製品の保存期間を大幅に延長する効果的な非加熱処理法であることが明確に実証されています。重要な点として、HPPは製品の官能特性や栄養価に影響を与えません。
フレッシュジュースと健康注射
米国オハイオ州コロンバスにあるクインタス・テクノロジーズのHPPアプリケーションセンターのチームは、微生物チャレンジ試験を通じて、ジュースやヘルスショットに対する高圧処理（HPP）の効果を評価しました。研究者らは、HPP処理を施したジュースの細菌レベルを120日間にわたり監視し、未処理のジュースの細菌レベルと比較しました。
この実験では、HPP処理によって、テストしたジュース中の接種した病原体が5-log以上減少したことが明確に証明され、ジュースHACCP規則（21CFR 120）に規定されているFDAの5-log病原体減少ルールに適合した。