개요
퀸터스 HPP 애플리케이션 센터는 식음료 생산업체가 고압 처리(HPP) 기술을 사용하여 제품을 테스트하고 최적화할 수 있는 전용 시설입니다. 제품 적합성, 포장 적용성 및 포뮬러 개선에 대한 전문 지식과 함께 시장 출시 전략 및 규제 준수를 위한 검증 연구를 제공합니다. 고객은 유통기한 및 미생물 문제 연구를 수행하고, 교육 워크숍에 참여하며, 퀸터스의 고급 솔루션으로 성공적인 HPP 구현을 위한 전문가 지침을 받을 수 있습니다.
제공되는 서비스
HPP 제품이 완벽하게 시장에 출시될 수 있도록 포괄적인 지원을 제공합니다.
- 미생물학 검증 및 유통기한 연구와 최적의 HPP 매개변수.
- 성분 선택 및 제품 재구성에 대한 조언.
- 포장 평가 서비스는 제품에 적합한 재료를 선택할 수 있도록 도와줍니다.
- 규정 준수 지원을 통해 FDA 가이드라인 및 HACCP 요건을 쉽게 탐색할 수 있도록 도와줍니다.
상담
재료, 공정 기능 및 공정 매개변수에 대한 상담
테스트
원하는 프로세스에 대한 철저한 테스트를 통해 기능 확인
신고
결과 및 기록된 프로세스 데이터를 설명하는 보고서
외부 파트너와 협력하여 테스트 시료의 화학적 조성, 미세 구조, 다공성, 기계적 특성, 피로 특성 등을 평가하고 현재 요구 사항에 따라 범위와 가격을 정의할 수 있도록 지원합니다.
시설 및 장비
애플리케이션 센터에는 테스트 키친, 미생물학 실험실, 포장 장비도 갖추고 있습니다.
장비
산업화된 고압 처리(HPP) 시스템 - 최대 압력 600MPa(87,000psi)의 QIF 150리터.
당사의 WIP 시스템은 고온(최대 145°C/293°F)과 함께 매우 높은 압력(최대 6,000bar/87,022psi)을 가해 고체 전지를 치밀화하여 다공성과 공극을 제거하고 구성 요소 간의 계면 접촉을 보장합니다.
전문가 지원 및 협업
HPP 제품에 대한 풍부한 경험을 가진 사내 식품 과학자를 비롯한 퀸터스 전문가들의 지원을 받을 수 있습니다.
- 세계적으로 인정받는 HPP 과학자 및 제품 개발자와의 교류
- 전체 HPP 요금제를 위한 포괄적인 사내 지원
- 규제 요건을 준수하는 검증 연구
- 상용 규모의 퀸투스 HPP 시스템에서 수행한 연구 결과
- 시장 시험/고객 테스트를 위한 샘플 크기 생성 기능
- 신제품 또는 수정된 제품 출시를 위한 이상적인 실습 센터
- 광고를 진행하고자 하는 모든 기업이 이용할 수 있습니다.
바로 먹을 수 있는 육류(RTE)
유통기한 분석을 수행하기 위해 바비큐 시즈닝으로 맛을 낸 바로 먹을 수 있는 소고기 제품인 사전 포장된 바비큐 소고기 제품의 개별 샘플은 HPP 처리하고, 비 HPP(대조군) 샘플은 파우치에 포장했습니다. HPP를 접종하지 않은 샘플은 5,930bar(86,000psi)에서 180초 동안 처리했습니다. 모든 샘플은 4°C(40°F)에서 126일 동안 보관했습니다.
병원균 챌린지 연구를 위해 바로 먹을 수 있는 BBQ 소고기에 5로그의 대장균 O157:H7(EHEC), 살모넬라, L. 모노사이토제네스 균주를 >에 접종했습니다. 한 샘플 그룹은 5,930bar(86,000psi)에서 180초 동안 HPP 처리를 받았고, 대조군은 처리하지 않은 상태로 유지했습니다. 모든 HPP 검증 연구는 사이클 시간 동안 압력의 하강을 보정하기 위해 작동 압력보다 낮은 70bar(1,000psi)에서 수행됩니다. 이 검증된 압력은 제조업체의 HACCP 프로그램에서 CCP로 사용됩니다. 그런 다음 모든 샘플을 4°C(40°F)에서 118일 동안 보관했습니다.
발표된 연구 결과와 오하이오주 콜럼버스에 위치한 퀸터스 테크놀로지스 HPP 애플리케이션 센터에서 수행한 연구에 따르면, HPP는 제품 유통기한을 크게 연장하면서 RTE 육류에서 식품 매개 병원균을 제거하는 데 효과적인 비열 방식임을 분명히 보여줍니다. 중요한 점은 HPP가 제품의 관능적 또는 영양적 특성에 영향을 미치지 않는다는 것입니다.
신선한 주스와 건강 주스
미국 오하이오주 콜럼버스에 위치한 퀸터스 테크놀로지스 HPP 애플리케이션 센터 연구팀은 미생물 챌린지 연구를 통해 주스/건강 주스에 대한 고압 처리(HPP) 처리의 효능을 평가했습니다. 연구진은 120일 동안 HPP 처리된 주스의 박테리아 수치를 모니터링하고 처리되지 않은 주스의 박테리아 수치와 비교했습니다.
이 실험은 HPP 처리가 테스트된 주스에서 접종된 병원균을 5배 이상 감소시켜 주스 HACCP 규정(21CFR 120)에 정의된 FDA의 5-로그 병원균 감소 규칙을 준수한다는 것을 명확하게 보여주었습니다.