Centros de Aplicación de Procesado a Alta Presión
Tu socio en cada paso de tu viaje HPP
Visión general
El Centro de Aplicación Quintus HPP es una instalación especializada donde los productores de alimentos y bebidas pueden probar y optimizar sus productos utilizando la tecnología de Procesado por Altas Presiones (HPP). Ofrece experiencia en idoneidad de productos, aplicabilidad de envases y mejoras de fórmulas, junto con estrategias de comercialización y estudios de validación para el cumplimiento de la normativa. Los clientes pueden realizar estudios de vida útil y de desafío microbiano, participar en talleres educativos y recibir orientación experta para garantizar el éxito de la implantación del HPP con las soluciones avanzadas de Quintus.
Servicios ofrecidos
Ofrecemos un apoyo integral para garantizar que tu producto HPP esté totalmente listo para el mercado.
- Validación microbiológica y estudios de caducidad, así como parámetros óptimos de HPP.
- Asesoramiento en la selección de ingredientes y reformulación de productos.
- Los servicios de evaluación de envases te ayudan a seleccionar los materiales adecuados para tus productos.
- Apoyo para el cumplimiento de la normativa, ayudándote a navegar por las directrices de la FDA y los requisitos HACCP con facilidad.
Consulta
Consulta sobre materiales, capacidades y parámetros del proceso
Prueba
Pruebas exhaustivas del proceso deseado para confirmar la funcionalidad
Informe
Un informe que describa los resultados y los datos del proceso registrados
Apoyamos colaborando con un socio externo para evaluar la composición química, la microestructura, la porosidad, las propiedades mecánicas y las propiedades de fatiga de las muestras ensayadas, alcance y precio a definir en función de las necesidades actuales.
Instalaciones y equipamiento
Nuestro Centro de Aplicaciones también está equipado con una cocina de pruebas, un laboratorio de microbiología y equipos de envasado.
Equipo
Un sistema industrializado de Procesado a Alta Presión (HPP) - QIF de 150 litros con una presión máxima de 600 MPa (87.000 psi).
Nuestros sistemas WIP aplican una presión extremadamente alta (hasta 6.000 bar/87.022 psi) junto con temperaturas elevadas (hasta 145 °C/293 °F) para densificar las células de estado sólido, eliminando la porosidad y los huecos y asegurando el contacto interfacial entre los componentes.
Apoyo y colaboración de expertos
Cuentas con el apoyo de los expertos de Quintus, incluidos científicos alimentarios internos con amplia experiencia en productos HPP.
- Acceso a científicos y desarrolladores de productos HPP reconocidos mundialmente
- Apoyo interno integral para tus planes HPP completos
- Estudios de validación que cumplan los requisitos normativos
- Estudios realizados en un sistema Quintus HPP de tamaño comercial
- Capacidad de producir tamaños de muestra para ensayos de mercado/pruebas de clientes
- Centros prácticos ideales para el lanzamiento de productos nuevos o modificados
- Accesible a todas las empresas que deseen avanzar en el comercio
Carne lista para el consumo (RTE)
Para realizar el análisis de la vida útil, se trataron con HPP muestras individuales de producto preenvasado de carne de vacuno BBQ, carne de vacuno lista para el consumo condimentada con condimento de barbacoa, y se envasaron en bolsas muestras no tratadas con HPP (control). Las muestras no inoculadas tratadas con HPP se procesaron a 5.930 bares (86.000 psi) durante 180 segundos. Todas las muestras se almacenaron a 4°C (40°F) durante 126 días.
Para el estudio de desafío de patógenos, se inoculó carne de vacuno a la barbacoa lista para el consumo con >5-logs de cepas de E. coli O157:H7 (EHEC), Salmonella y L. monocytogenes. Un grupo de muestras recibió tratamiento HPP a 5.930 bares (86.000 psi) durante 180 segundos, mientras que el grupo de control permaneció sin tratamiento. Todos los estudios de validación HPP se realizan a 70 bares (1.000 psi) por debajo de las presiones de funcionamiento para compensar las derivas descendentes de la presión durante el tiempo de ciclo. Esta presión validada se utiliza como PCC en el programa APPCC del fabricante. A continuación, todas las muestras se almacenaron durante 118 días a 4 °C (40 °F).
Los resultados de los estudios publicados y el trabajo realizado en el centro de aplicaciones HPP de Quintus Technologies en Columbus, Ohio, demuestran claramente que la HPP es un método no térmico eficaz para eliminar los patógenos transmitidos por los alimentos en las carnes listas para el consumo, al tiempo que prolonga significativamente la vida útil del producto. Y lo que es más importante, la HPP no afecta a las propiedades sensoriales ni nutricionales de los productos.
Zumos frescos e inyecciones saludables
El equipo del Centro de Aplicaciones HPP de Quintus Technologies, en Columbus (Ohio, EE.UU.), ha evaluado la eficacia del tratamiento de alta presión (HPP) en zumos/salud en un estudio de desafío microbiano. Los investigadores controlaron los niveles de bacterias en el zumo tratado con HPP durante un periodo de 120 días y los compararon con los del zumo no tratado.
El experimento demostró claramente que el tratamiento HPP consiguió una reducción superior a 5 log de los patógenos inoculados en el zumo analizado, cumpliendo la norma de reducción de patógenos de 5 log de la FDA, tal como se define en el Reglamento APPCC de zumos (21CFR 120).