Traitement à haute pression des produits de la mer
Le procédé HPP inactive de nombreux agents pathogènes d’origine alimentaire, tels que Salmonella, E. coli, Listeria, les virus, etc., augmentant ainsi la durée de conservation tout en préservant les qualités nutritionnelles et gustatives de vos produits de la mer. Pour les huîtres en particulier, ce procédé a été approuvé par la FDA aux États-Unis pour réduire efficacement le Vibrio, une bactérie courante dans les huîtres.
La HPP peut être utilisée à une pression inférieure pour extraire la chair de crustacés et de mollusques sans en modifier l’aspect ou la texture. La chair crue se détache facilement de la coquille, ce qui permet d’obtenir un rendement supérieur à celui de la méthode de cuisson. Le traitement HPP pour le décoquillage et l’extraction peut être utilisé pour divers fruits de mer, notamment les homards, les crevettes, les crabes, les huîtres, les palourdes et les moules.
Avantages de l'HPP pour l'industrie des produits de la mer
Extraction de la viande avec un meilleur rendement
Sans cuisson et avec moins de travail manuel
Applications à double usage
Pasteurisation et extraction de la viande en une seule machine
Durée de conservation prolongée
Durée de conservation nettement plus longue - facilite la croissance géographique et améliore le calendrier de production
Post-emballage, sécurité alimentaire non thermique
Prouvé scientifiquement, il maximise les caractéristiques sensorielles et qualitatives.
