Procesamiento a alta presión de productos del mar
La HPP inactiva muchos patógenos transmitidos por los alimentos, como Salmonella, E. coli, Listeria, virus, etc., aumentando la vida útil y conservando la nutrición y el sabor de tus productos del mar. Especialmente para las ostras, este proceso ha sido aprobado por la FDA en EE.UU. para reducir eficazmente el Vibrio, una bacteria común en las ostras.
La HPP puede utilizarse a menor presión para extraer la carne cruda de crustáceos y moluscos sin afectar al aspecto ni a la textura. La carne cruda se extrae fácilmente del caparazón, lo que da como resultado un mayor rendimiento que el método de cocción. La utilización de la HPP para el pelado y el proceso de extracción puede emplearse con diversos mariscos, como langostas, gambas, cangrejos, ostras, almejas y mejillones.
Beneficios de la HPP para la industria del marisco
Extracción de carne con mayor rendimiento
Sin cocinar y con menos trabajo manual
Aplicaciones de doble uso
Pasteurización y extracción de carne en una sola máquina
Vida útil prolongada
Vida útil significativamente más larga: facilita el crecimiento geográfico y mejora el calendario de producción
Postenvasado, seguridad alimentaria no térmica
Está científicamente probado y maximiza las características sensoriales y de calidad
