水産物

HPPは、サルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌、ウイルスなど、多くの食品由来病原菌を不活性化し、水産物の栄養と風味を保ちながら保存性を高めます。特に牡蠣の場合、このプロセスは、牡蠣に見られる一般的な細菌であるビブリオを効果的に減少させるとして、アメリカのFDAによって承認されています。

HPPは、外観や食感に影響を与えることなく、甲殻類や軟体動物の生肉を抽出するために、より低い圧力で使用することができる。生肉は殻から簡単に取り出せるので、調理法よりも高い歩留まりが得られる。HPPを使った殻剥きと抽出処理は、ロブスター、エビ、カニ、カキ、アサリ、ムール貝など様々な魚介類に利用できる。