해산물 제품의 고압 처리
HPP는 살모넬라, 대장균, 리스테리아, 바이러스 등 다양한 식품 매개 병원균을 비활성화하여 해산물 제품의 영양과 풍미를 보존하면서 유통기한을 늘려줍니다. 특히 굴의 경우, 이 프로세스는 굴에서 흔히 발견되는 비브리오균을 효과적으로 감소시키는 것으로 미국 FDA의 승인을 받았습니다.
HPP는 낮은 압력으로 갑각류와 연체류의 생고기를 추출할 때 외관이나 식감에 영향을 주지 않고 추출할 수 있습니다. 껍질에서 생고기를 쉽게 제거할 수 있어 조리 방식보다 수율이 높습니다. 탈각 및 추출 가공에 HPP를 활용하면 랍스터, 새우, 게, 굴, 조개, 홍합 등 다양한 해산물에 사용할 수 있습니다.
해산물 산업을 위한 HPP의 이점
더 높은 수율의 육류 추출
조리 없이 수작업이 줄어듭니다.
이중 사용 애플리케이션
하나의 기계에서 저온 살균 및 육류 추출
유통 기한 연장
유통기한 대폭 연장 - 지리적 성장 촉진 및 생산 일정 개선
포장 후, 비열 식품 안전
과학적으로 입증된 감각 및 품질 특성 극대화
