Aliments à base de plantes

En réalité, le traitement à haute pression des aliments à base de plantes a été commercialisé bien avant que la dénomination « à base de plantes » devienne aussi populaire que de nos jours. Cela désigne par exemple le tofu, la sauce salsa, le houmous et les produits à base d’avocat.

Le houmous ainsi que les salsas à base de tomates et de fruits sont des produits idéaux pour utiliser la haute pression. Sans le HPP, ces produits ont une durée de conservation très courte et présentent un risque élevé de créer des problèmes de sécurité alimentaire. Un autre exemple est celui des produits à base d’avocat comme le guacamole. Le guacamole, les demi-avocats, les tranches et la pulpe d’avocat forment l’une des plus grandes catégories de produits traités au HPP.

Sans traitement au HPP, ces produits s’abîment rapidement. Lorsqu’ils sont traités à haute pression et sans conservateurs, la durée de conservation est considérablement prolongée, la sécurité alimentaire est assurée et les nutriments et le goût frais restent intacts.

En ce qui concerne les produits à base d’avocat, le HPP n’inactive pas l’enzyme responsable de l’oxydation, et donc du brunissement. En combinant le HPP avec d’autres étapes de fabrication qui éliminent l’oxygène et utilisent les matériaux d’emballage appropriés, le brunissement enzymatique dû à l’action des PPO peut être évité.