プラントベースフードの高圧処理
意外なことに、植物由来の食品の高圧処理は、今日のように「プラントベース」という言葉が一般的になるずっと以前から市場に出ていました。豆腐、サルサ、フムス、アボカドを使った製品などがその例です。
トマトや果物を使ったサルサやフムスは、高圧応用に最適です。HPPを使用しなかった場合、これらの製品の保存期間限は非常に短くなり、食品安全上の高いリスクが発生します。もう一つの例は、ワカモレなどのアボカドを使った製品です。HPP処理したワカモレ、半分にカットしたアボカド、アボカドのスライスやパルプは、HPP処理される製品の最も大きなカテゴリーの一つです。
HPP処理を行わなかった場合、これらの製品はすぐに腐敗してしまいます。保存料を使用せずに高圧で処理した場合保存期間限が大幅に延び、食品の安全性が確保され、栄養素と新鮮な味がそのまま保たれます。
アボカド製品については、HPPでは酸化の原因となる酵素が不活性化されないため変色します。HPPと酸素を除去する他の製造工程を組み合わせ、適切な包装材を使用することで、PPO活性による酵素的褐変を防ぐことができます。
