植物性食品的超高压加工
事实上，早在 “植物性食品 “一词像今天这样流行之前，植物性食品的高压加工就已经在商业市场上销售了。这方面的例子包括豆腐、辣酱、鹰嘴豆泥和牛油果类产品。
鹰嘴豆泥以及番茄和水果沙司是理想的高压应用产品。如果没有 HPP，这些产品的保质期会非常短，而且食品安全问题的风险很高。另一个例子是鳄梨类产品，如鳄梨酱。HPP 鳄梨酱、鳄梨半片、切片和果肉是 HPP 处理过的最大类别产品之一。
如果不经过 HPP 处理，这些产品很快就会变质。经过高压处理且不添加防腐剂后，保质期会大大延长，食品安全也会得到保证，营养成分和新鲜口感也会完好无损。
关于牛油果产品，HPP 并不能使导致氧化的酶失活，从而产生褐变。如果将 HPP 与去除氧气的其他生产步骤相结合，并使用正确的包装材料，就可以防止 PPO 活性导致的酶促褐变。
