植物性食品的超高压加工
事实上，在“植物基”这一术语像今天这样流行起来之前，植物基食品的超高压加工技术就已经投入商业化应用了。例如豆腐、莎莎酱、鹰嘴豆泥以及以牛油果为原料的产品等。
鹰嘴豆泥以及番茄和水果类莎莎酱都是高压处理的理想应用对象。如果没有高压处理（HPP），这些产品的保质期非常短，且存在较高的食品安全风险。 另一个例子是以牛油果为原料的产品，例如牛油果酱。经过 HPP 处理的牛油果酱、牛油果半球、切片和果肉，是 HPP 产品中最大的品类之一。
如果不进行高压处理（HPP），这些产品会很快变质。经过高压处理且不添加防腐剂后，保质期将显著延长，食品安全得到保障，同时营养成分和新鲜口感也能得以保留。
关于牛油果产品，HPP 并不能使导致氧化的酶失活，从而产生褐变。如果将 HPP 与去除氧气的其他生产步骤相结合，并使用正确的包装材料，就可以防止 PPO 活性导致的酶促褐变。
