高圧処理(HPP)でRTE食肉製品の食品安全性と保存性を最大限に高める

簡便で高タンパクな食品への需要を背景に、調理済み食肉（RTE）市場は拡大しているが、サルモネラ菌、リステリア菌、大腸菌などの食中毒病原体が安全性に深刻な問題をもたらしている。高圧処理（HPP）は、製品の品質や栄養に影響を与えることなく、これらの病原菌を不活性化する非常に効果的な死後処理である。HPPは保存期間を延ばし、安全性を確保し、化学保存料の必要性を減らし、自然で高品質な食品を求める消費者の要望に応えます。