世界の水産物市場は、新鮮で栄養価が高く、利便性の高いタンパク質に対する需要の高まりに後押しされ、力強い成長を遂げている。しかし、水産物は腐敗しやすく、有害な細菌やウイルスに弱いため、安全性に大きな課題がある。
高圧処理(HPP)-低温殺菌、パスカライゼーション、高静水圧(HHP)としても知られる-は、熱や化学薬品を使わずに病原菌を除去し、魚介類本来の味、食感、栄養を保つ、実証済みのソリューションを提供する。
貝類についても、HPPは殻から身をきれいに分離し、歩留まりと製品の品質を向上させます。これには、カキ、ムール貝、アサリ、ホタテ、カニ、ロブスターが含まれ、HPPは殻剥きを簡単にするだけでなく、一貫性、安全性、加工効率を向上させます。
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