概要
クインタス HPP アプリケーションセンターは、食品・飲料メーカーが高圧処理（HPP）技術を使用して製品をテストし、最適化するための専用施設です。この施設では、製品適合性、パッケージング適用性、配合の改良に関する専門知識を、市場参入戦略や規制遵守のための検証研究とともに提供しています。顧客は賞味期限や微生物チャレンジ試験を実施したり、教育ワークショップに参加したり、クインタスの高度なソリューションでHPPの導入を成功させるための専門家による指導を受けたりすることができます。
提供サービス
お客様のHPP製品が完全に市場に投入できるよう、包括的なサポートを提供します。
- 微生物学的バリデーションと保存性試験、および最適なHPPパラメータ。
- 原料の選択と製品の改良に関するアドバイス。
- パッケージング評価サービスは、お客様の製品に適した素材を選ぶお手伝いをします。
- FDAのガイドラインやHACCPの要求事項への対応をサポートします。
コンサルテーション
材料、工程能力、工程パラメーターに関するコンサルティング
テスト
希望するプロセスを徹底的にテストし、機能性を確認する。
レポート
結果と記録されたプロセスデータを説明するレポート
私たちは、外部パートナーと協力して、試験サンプルの化学組成、微細構造、気孔率、機械的特性、疲労特性を評価することでサポートします。
施設・設備
私たちのアプリケーション・センターには、テスト・キッチン、微生物学実験室、包装設備も完備されている。
設備
工業用高圧処理（HPP）システム - QIF 150リットル、最大圧力600MPa（87,000psi）。
当社のWIPシステムは、非常に高い圧力（最高6,000 bar/87,022 psi）を高温（最高145°C/293°F）と併用して固体セルを高密度化し、気孔や空隙を除去してコンポーネント間の界面接触を確保します。
専門家のサポートとコラボレーション
HPP製品の豊富な経験を持つ社内の食品科学者を含む、クインタスの専門家がお客様をサポートします。
- 世界的に著名なHPP科学者や製品開発者へのアクセス
- 総合的なHPPプランの社内サポート
- 規制要件に準拠した検証試験
- 商業規模のクインタスHPPシステムで行われた研究
- 市場試験/顧客試験用のサンプルサイズを作成する能力
- 新製品や改良製品のロールアウトに最適なハンズオンセンター
- 商業的な発展を望むすべての企業が利用できる
すぐに食べられる（RTE）食肉
賞味期限分析を行うため、バーベキューシーズニングで味付けされた調理済み牛肉であるBBQビーフ製品の個々のサンプルをHPP処理し、非HPP（対照）サンプルをパウチに詰めた。非接種HPP処理サンプルは、5,930バール（86,000psi）で180秒間処理した。全てのサンプルは4℃（40°F）で126日間保存された。
病原体チャレンジ試験では、すぐに食べられる焼肉用牛肉に、大腸菌O157:H7（EHEC）、サルモネラ、L. monocytogenesの5-log株（>）を接種した。サンプルの1グループは5,930バール（86,000 psi）で180秒間HPP処理を受け、対照グループは未処理のままであった。すべてのHPP検証試験は、サイクル時間中の圧力の下降ドリフトを補正するため、運転圧力より70バール（1,000psi）低い圧力で行われる。この検証圧力は、メーカーのHACCPプログラムのCCPとして使用される。すべてのサンプルはその後、4℃（40°F）で118日間保管されました。
オハイオ州コロンバスにあるクインタス・テクノロジーズHPPアプリケーション・センターで実施された研究結果は、HPPがRTE食肉中の食中毒病原体を除去する効果的な非加熱方法であり、同時に製品の保存期間を大幅に延長することを明確に示している。重要なことは、HPPは製品の感覚や栄養特性に影響を与えないということです。
フレッシュジュースと健康注射
米国オハイオ州コロンバスにあるQuintus Technologies HPP Application Centerの研究チームは、高圧処理（HPP）処理のジュース／ヘルスショットに対する有効性を微生物チャレンジ試験で評価した。研究者らは120日間に渡ってHPP処理したジュースの細菌レベルをモニターし、未処理のジュースと比較した。
この実験では、HPP処理によって、テストしたジュース中の接種した病原体が5-log以上減少したことが明確に証明され、ジュースHACCP規則（21CFR 120）に規定されているFDAの5-log病原体減少ルールに適合した。