Nach mehreren Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen im Zusammenhang mit frischen Säften hat die FDA Vorschriften erlassen, die Saftverarbeiter dazu verpflichten, Behandlungen durchzuführen, die eine Reduzierung der schädlichen Mikroorganismen um mindestens 5 Logs bewirken. Herkömmliche Wärmebehandlungen können diesen Standard zwar erfüllen, aber dabei werden oft viele der Nährstoffe im Saft abgebaut.
Die Hochdruckbehandlung (HPP) bietet eine hochwirksame Alternative, die Krankheitserreger und verderbliche Mikroorganismen inaktiviert, ohne den Nährwert des Saftes zu beeinträchtigen. Untersuchungen, die im Quintus Technologies Application Center in Columbus, Ohio, USA, durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass die HPP-Behandlung eine signifikante Verringerung der Erregerwerte um mehr als 5 Logs bewirkt, wobei mindestens 120 Tage lang kein erneutes Wachstum beobachtet wurde.
