プラントベースフード

HPPは、果物や野菜ベースのディップ、スプレッド、すぐに食べられるウェットサラダ、ドレッシングやマリネ、調味料、代替肉、非乳製チーズなど、植物性食品の保存期間を延ばすための非加熱的な方法です。HPPは食中毒症状を引き起こす病原菌や品質を損なう微生物を不活性化し、食品の保存期間を延長し、食品の安全性を確保します。

プラントベースフードの高圧処理

意外なことに、植物由来の食品の高圧処理は、今日のように「プラントベース」という言葉が一般的になるずっと以前から市場に出ていました。豆腐、サルサ、フムス、アボカドを使った製品などがその例です。

トマトや果物を使ったサルサやフムスは、高圧応用に最適です。HPPを使用しなかった場合、これらの製品の保存期間限は非常に短くなり、食品安全上の高いリスクが発生します。もう一つの例は、ワカモレなどのアボカドを使った製品です。HPP処理したワカモレ、半分にカットしたアボカド、アボカドのスライスやパルプは、HPP処理される製品の最も大きなカテゴリーの一つです。

HPP処理を行わなかった場合、これらの製品はすぐに腐敗してしまいます。保存料を使用せずに高圧で処理した場合保存期間限が大幅に延び、食品の安全性が確保され、栄養素と新鮮な味がそのまま保たれます。

アボカド製品については、HPPでは酸化の原因となる酵素が不活性化されないため変色します。HPPと酸素を除去する他の製造工程を組み合わせ、適切な包装材を使用することで、PPO活性による酵素的褐変を防ぐことができます。

関連製品

HPP装置

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クインタスのHPPプレスは、高温や保存料を使用せずに食中毒原因菌を不活性化し、食品や飲料の冷蔵保存期間を延長するために冷水を利用しています。

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