植物基食品的超高压加工
事实上，术语“植物基”像我们如今认知的那样流行前，植物基食品的超高压加工已经相当普及了。例如，豆腐、莎莎酱、鹰嘴豆泥和鳄梨类制品等。
鹰嘴豆泥以及番茄和水果类莎莎酱是理想的超高压加工应用产品。如果没有 HPP，这些产品的保质期非常短，食品安全风险非常高。HPP 鳄梨酱、鳄梨切半、切片和果肉都是众多 HPP 加工制品类别中的一种。
如果未经 HPP 处理，这些制品很快就变质。经过高压处理后，即使不添加防腐剂，保质期也显著延长，确保食品安全，营养和新鲜口感不被破坏。
就鳄梨制品而言，HPP 不会使引起氧化的酶完全灭活，因此会发生褐变。将 HPP 与其他能够除氧的生产工艺相结合并使用正确的包装材料，可以延缓 PPO 活性引起的酶促褐变。
