フレッシュジュースに関連して食中毒が数件発生したことを受け、FDAはジュース加工業者に対し、有害微生物が少なくとも5ログ減少するような処理を施すことを義務付ける規制を発表した。従来の加熱処理はこの基準を満たすことができるが、ジュースに含まれる栄養素の多くを劣化させることが多い。
高圧処理（HPP）は、ジュースの栄養的完全性を損なうことなく、病原菌や腐敗微生物を不活性化する、非常に効果的な代替手段を提供します。米国オハイオ州コロンバスにあるクインタス・テクノロジーズ・アプリケーション・センターで実施された研究では、HPP処理によって病原体レベルが大幅に減少し、5ログ減少を超え、少なくとも120日間は再増殖が観察されないことが実証された。
