신선하고 영양가 높으며 편리한 단백질에 대한 수요 증가에 힘입어 전 세계 해산물 시장은 강력한 성장세를 보이고 있습니다. 하지만 해산물은 부패하기 쉽고 해로운 박테리아와 바이러스에 취약하기 때문에 안전에 큰 문제가 있습니다.
저온 저온 살균, 파스칼화 또는 고압정수압(HHP)이라고도 하는 고압 처리(HPP)는 열이나 화학 물질 없이 병원균을 제거하면서 해산물 본연의 맛, 식감, 영양을 보존하는 검증된 솔루션입니다.
조개류의 경우 HPP를 사용하면 껍질에서 살을 깨끗하게 분리하여 수율과 제품 품질을 개선할 수 있습니다. 여기에는 굴, 홍합, 조개, 가리비, 게, 랍스터 등이 포함되며, HPP는 껍질을 벗기는 작업을 단순화할 뿐만 아니라 일관성, 안전성, 처리 효율성도 향상시킵니다.
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