신선 주스와 관련된 식중독이 여러 차례 발생하자 FDA는 주스 가공업체가 유해 미생물을 최소 5배 이상 감소시키는 처리법을 적용하도록 강제하는 규정을 발표했습니다. 기존의 열처리 방식은 이 기준을 충족할 수 있지만, 주스의 많은 영양소가 파괴되는 경우가 많습니다.
고압 처리(HPP)는 주스의 영양학적 무결성을 손상시키지 않으면서 병원균과 부패 미생물을 비활성화하는 매우 효과적인 대안이 될 수 있습니다. 미국 오하이오주 콜럼버스에 위치한 퀸터스 기술 애플리케이션 센터에서 실시한 연구에 따르면 HPP 처리는 병원균 수치를 5배 이상 현저히 감소시키고 최소 120일 동안 재성장이 관찰되지 않는 것으로 나타났습니다.
