超高压加工是延长植物基食品（例如水果和蔬菜基蘸酱、涂抹酱、即食湿沙拉、调味汁和腌料、调味品、植物肉和非乳制奶酪）货架期的完美非热加工方法。 HPP 可以灭活食源性病原体和腐败微生物，从而延长产品保质期并确保食品安全。

事实上，许多 HPP 植物基食品早在“植物基”一词变得像我们今天所知的那样流行之前就已经在市场上销售了，例如豆腐、莎莎酱、鹰嘴豆泥和鳄梨产品。

鹰嘴豆泥以及番茄和水果沙拉是理想的超高压应用产品。如果没有 HPP，这些产品的保质期会很短，食品安全的风险会很高。另一个例子是鳄梨产品，例如鳄梨酱。 HPP 加工的鳄梨酱、鳄梨对开、鳄梨切片和鳄梨果肉是 HPP 产品应用的最大类别之一。

如果没有 HPP 加工，这些产品会很快变质。而通过超高压处理，这些产品不再需要添加防腐剂，保质期得到了显著延长，食品安全得到了保障，同时营养成分和新鲜口感也得到了很好的保留。

对于鳄梨产品，HPP 不会使导致氧化和褐变的酶失活。因此将 HPP 与其他去除氧气的制造步骤结合并使用正确的包装材料时，可以防止活性PPO 引起的酶促褐变。

• 自制新鲜天然味道 – 无热量、方便、营养丰富、不含防腐剂
• 减少食物浪费
• 显着延长保质期 – 开辟了许多新的市场机会
• 促进新产品的创新性开发 – 对水胶体的特殊影响
• 提高食品安全 – 满足监管机构的食品安全要求