水: 纯净而强大！

Quintus Technologies 使用清洁新鲜的冷水产生超高压，以此来灭活食源性病原体并延长食品和饮料的冷藏保质期，过程中无需使用高温、防腐剂或高渗透压（添加盐或糖等）等方式来保存食物。

这种经过科学验证的技术称为 HPP（也称为超高压保鲜、超高压加工、超高压杀菌或冷杀菌等），是一种后杀菌的非热工艺，可保证食品安全并延长保质期，同时基本不会影响优质食品和饮料的风味、新鲜和营养。

因此，HPP 有助于预防食源性疾病，消除食品安全召回，减少食物浪费，并提供我们所期望的营养更好、口感更佳的天然食品。

根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 和世界卫生组织 (WHO) 的数据，每年约有 6 亿人因食源性污染而生病，供人类食用的所有食物中有大约33%被浪费了，这就意味着世界上用于食物种植的 25% 的淡水永远不会被端上我们的餐桌。

作为一项基于科学的技术，HPP 不仅被全球监管机构充分肯定为一种具有卓越能力的杀菌工艺，可以灭活许多受关注的食品病原体，同时还可以减缓腐败细菌的生长，从而将新鲜食材的冷藏保质期延长了 2-10 倍。仅这两项优势就可以对食品安全和食物浪费的全球挑战产生重大贡献。

大多数传统食品加工方法，例如热处理和/或化学添加剂，对健康和营养都有负面影响。消费者希望食品具有高营养价值，尤其是那些新鲜或经过最少加工的食品。 主要归因于HPP 对原子间的共价键没有影响，HPP 产品可以很好的保留食品中的维生素和生物活性物质，基本不会影响食品中的营养成分。

使用 HPP 的制造商可以从配方中去除用于控制微生物生长的化学防腐剂，降低食品安全检测频率，满足客户对无防腐剂食品的需求，同时可以降低运营成本，从而实现了更高的公司价值。

因此，HPP 已成为食品非热加工技术中的首选工艺。通过后杀菌工艺，可以有效地灭活食源性病原体，从而使食品和饮料制造商可以放心地为消费者提供安全优质的食品，并确保他们的品牌和公司声誉不受损害。

HPP 的工作原理是将包装好的食品和饮料放入一个杀菌仓中，用纯水填充杀菌仓，然后使用专门设计的增压泵对水和内容物进行加压，使其压力达到 87,000 psi（600MPa）。

无论产品大小、体积或包装材料如何，这种压力是全方位分布的，可以在整个产品中实现均匀和即时的分布。因此，10 克的包装将受到与 50 公斤包装相同的压力处理效果，这与热处理或其他处理方法是不同的。

水和食物在 600MPa下体积会被压缩 15%左右。因此，容器必须足够柔软以确保可以被压缩至少15%。所有密封的软包装材料都与 HPP 兼容。同时，材料的某些规格（例如对氧气和水分的阻隔性能）对于延长保质期至关重要。

HPP 在商业上广泛用于食品和饮料，例如即食熟肉制品、果蔬和乳饮料、儿童食品、乳制品、宠物食品、方便菜肴、预腌制肉类和餐食、海鲜，以及各种植物基产品，包括鳄梨酱、鹰嘴豆泥、莎莎酱、即食沙拉、豆腐和植物肉产品。

HPP 技术适用于大多数食品和饮料。然而，产品本身的内在和外在因素对于确定 HPP 参数及符合食品法律法规和标准极其重要。我们最新的 Quintus HPP 应用中心设备齐全，可协助客户优化 HPP 产品配方、提供包装材料指导、进行病原体验证和保质期研究，并协助制定 HACCP 和进行合规评估等。